Fisk

Mängd: 4 portioner
Kock: Carina Brydling

Ingredienser

Hasselnötspesto

50 g hasselnötter

50 g vällagrad finpipig hårdost, t ex Västerbottenost

1 kruka basilika

1 kruka dill

1½ dl varmpressad rapsolja

salt och svartpeppar

Inlagda tomater

1 ask röda cocktailtomater

1 msk ättika

2 msk socker

4 msk vatten

1 st finrivet skal av citron

½ dl kallpressad rapsolja

Lax

500-600 g laxfilé

kallpressad rapsolja

varmpressad rapsolja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Hasselnötspesto
Mixa alla ingredienser i en matberedare till en grön pesto. Smaka av med salt och peppar

Inlagda tomater
Blanda en lag på ättika, socker, vatten och citronskal. Låt stå och dra något. Gör ett litet snitt i varje tomat och doppa dem hastigt i kokande vatten så att skalet släpper. Kyl direkt i kallt vatten. Pilla bort skalen och lägg ner dem i lagen. Häll på rapsolja och vänd ner finhackad gräslök.

Lax
Skär bort skinnet på laxen och strö ett tunt lager salt på båda sidorna. Finns tid! – låt laxen dra (rimma) i ca 1 timme eller längre. Dela laxen i 4 stora bitar. Halstra laxen i het panna - hälften varmpressad och hälften kallpressad rapsolja. Laxen ska bli riktigt gyllene och krispig! Strö på nymald svartpeppar. Toppa laxen med pesto och lägg tomaterna på sidan. God med nykokt färsk pasta!